有人說發(fā)酵怎么失敗了，或者味道不好，就是找不出什么原因，保證整個過程絕對干凈，往往會吧這個問題追究在酒曲的原因；我很相信你，但一些細節(jié)問題很容易沒想到，現(xiàn)將一些容易忽略掉的干凈衛(wèi)生的細節(jié)問題一一列出來;

1.攪拌用具：建議采用不銹鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟，鐵勺

?炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
?(攪拌用具最好一直放在容器里面發(fā)酵，不要攪拌后放出來，下次又放入進去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)     

2.煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料，

?鍋蓋：很多鍋蓋頂部后螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，里面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒辦法清洗掉。
?廚房煮飯煲湯用的壓力鍋：這個也是不能用的，特別是鍋的頂部蓋子，里面的油污很難洗干凈。

3.過濾用具：采用新買來的用具只為做酒用。
     廚房用的紗布和金屬過濾網(wǎng)都不用。不管你怎么清洗都洗不凈，你可以測試下，把廚房用過的金屬濾網(wǎng)你清洗后，然后放在明火燒會發(fā)現(xiàn)油煙。

4.發(fā)酵容器：最好用蒸酒的容器發(fā)酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不銹鋼桶可以，塑料桶都可以。

5.存放環(huán)境：
  不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。