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新聞動(dòng)態(tài)釀酒的概述
更新時(shí)間：2015-06-15 點(diǎn)擊次數(shù)：3447次
釀酒過(guò)程是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒設(shè)備釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決的條件。
釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
粉碎
（1）篩選除雜.
①做好開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作、檢查設(shè)備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應(yīng)加入5－10%的水拌勻，潤(rùn)料3~4小時(shí)后粉碎。
③對(duì)原料進(jìn)行篩選除雜，除去土、石、雜質(zhì)，20目篩下殘留物不得超過(guò)以下規(guī)定：
高粱<5－110%，
曲糧（小麥、大麥）<5－8%。
（2）粉碎
①根據(jù)原料粉碎細(xì)度的要求，調(diào)整磨粉機(jī)控制閥及原料流速。
②粉碎細(xì)度工藝要求：
高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨(dú)粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%。
曲糧粉：要有皮、有糝、有面，心爛皮不爛，冬粗夏細(xì)。60目篩下物重24-28%。
③機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，隨時(shí)添加潤(rùn)滑油，注意設(shè)備安全。
④?chē)?yán)禁戴手套檢查粉碎，檢查時(shí)手距磨輥10~375px，注意人身安全。
釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
粉碎
（1）篩選除雜.
①做好開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作、檢查設(shè)備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應(yīng)加入5－10%的水拌勻，潤(rùn)料3~4小時(shí)后粉碎。
③對(duì)原料進(jìn)行篩選除雜，除去土、石、雜質(zhì)，20目篩下殘留物不得超過(guò)以下規(guī)定：
高粱<5－110%，
曲糧（小麥、大麥）<5－8%。
（2）粉碎
①根據(jù)原料粉碎細(xì)度的要求，調(diào)整磨粉機(jī)控制閥及原料流速。
②粉碎細(xì)度工藝要求：
高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨(dú)粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%。
曲糧粉：要有皮、有糝、有面，心爛皮不爛，冬粗夏細(xì)。60目篩下物重24-28%。
③機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，隨時(shí)添加潤(rùn)滑油，注意設(shè)備安全。
④?chē)?yán)禁戴手套檢查粉碎，檢查時(shí)手距磨輥10~375px，注意人身安全。
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